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桃山皮月饼
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昕之Daa

超高颜值的一款月饼，虽然过程有点虐人，完全可以用辛苦却快乐着来形容制作过程，但是当一个个缤纷的月饼出现时，那种喜悦真的无法言语，绝对有一种舍不得下口的感觉。

时间:1-2小时
食材
牛奶桃山皮 280克
咖啡桃山皮 110克
抹茶粉 3克
紫薯粉 3克
红曲粉 3克
陈皮豆沙 120克
玫瑰豆沙 150克
蔓越莓莲蓉 150克
黑芝麻蓉 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先准备好馅料，每个克重30克，选择自己喜欢的口味就好，我是买的馅料再自己添加了一些蔓越莓陈皮类的来增加风味。
  • 步骤 2/20
    牛奶桃山皮分成4份，其中3份分别加入抹茶粉4克、紫薯粉4克、红曲粉4克。
  • 步骤 3/20
    分别揉匀，觉得特别干的话可加1-2滴油，一定要揉匀。
  • 步骤 4/20
    分割饼皮，每份饼皮总重控制在20-22克左右。先选择好要用的花片，再根据花片形状以及自己想要搭配的颜色来分割，过程有点虐哦。因为后面制作时间有点长，所以饼皮用湿纱布覆盖，以免干裂，影响后面制作。
  • 步骤 5/20
    包月饼，这里简单介绍两种方法： 如果只是两种颜色随意混合，那么挑选两块不同颜色的饼皮，揉合在一起（不要过度揉合），压扁。
  • 步骤 6/20
    放上馅料。
  • 步骤 7/20
    利用右手虎口慢慢转圈将馅包裹好。
  • 步骤 8/20
    收好口搓圆。
  • 步骤 9/20
    放入事先装好花片的月饼模内，轻轻先压扁一下。
  • 步骤 10/20
    再直接在烤盘上压制出花形。
  • 步骤 11/20
    如果是相色，比如做一些花朵造型的。
  • 步骤 12/20
    先将取小面团直接按压在花片的花朵造形上，边缘用牙签进一步勾勒一下去掉造形毛边。
  • 步骤 13/20
    再将花片放入模具内。
  • 步骤 14/20
    最后放入包了馅的面团。
  • 步骤 15/20
    压制成形。
  • 步骤 16/20
    烤前往月饼表面喷一次水。
  • 步骤 17/20
    放入事先165度预热的烤箱中，烘烤15分钟。
  • 步骤 18/20
    刚烤完的月饼很软，不要马上移动，放至烤盘等凉后取出，冷却后密封等回油。
  • 步骤 19/20
    成品。
  • 步骤 20/20
    美的不要不要的。
小贴士

小帖士：

1、我用的是学厨粉色月饼模，模具很好用，做的过程中没有刷油或扑粉，脱模也是非常顺利的。

2、我用的皮馅比例大致控制在4：6，大家可以根据自己喜好来选择皮馅分配。

3、桃山皮建议买牛奶桃山皮，这样可以自己添加自己喜欢的各种颜色来搭配。

发布于 2022-04-04
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