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螺丝转
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香曼肥

螺丝转转是因其形似而得名的， 上好的螺丝转儿应是丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之质地松软，表皮干香酥脆， 味咸香而可口， 回味无穷。

食材
面粉 500g
花椒粉 2g
泡打粉 2g
盐 适量
芝麻酱 适量
干酵母 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料：面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母、泡打粉、盐。
  • 步骤 2/17
    面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30°温水和面。从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。切记，不要一次加入过量的水。
  • 步骤 3/17
    面团要揉的滋润光滑稍软为最好。
  • 步骤 4/17
    然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
  • 步骤 5/17
    把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。
  • 步骤 6/17
    把松弛好的面团再揉几下。
  • 步骤 7/17
    把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。
  • 步骤 8/17
    把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。
  • 步骤 9/17
    把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷。
  • 步骤 10/17
    再用手均匀的捋成所需的合适长度。
  • 步骤 11/17
    把面卷分成均匀的4个生坯。
  • 步骤 12/17
    取一面卷儿用手稍微按扁。
  • 步骤 13/17
    然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。
  • 步骤 14/17
    取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。
  • 步骤 15/17
    用手轻轻地稍微按扁生坯。
  • 步骤 16/17
    制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。
  • 步骤 17/17
    用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。
小贴士

烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差

发布于 2022-12-23
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