鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，烹饪过程掌握不好，鸡胸肉吃口会变得柴干而被人拒之口外，这样把鸡胸肉做的鲜嫩口感，其实一点都不难，只要掌握一点小窍门，上浆和滑炒到位就可以。
鸡肉有本身自然的鲜味，加上生抽也是提鲜的，所以不要再加鸡精调味。
鲜嫩主要是上浆的时候一定要用手搅拌均匀。然后过油滑炒要迅速，等变色就盛起，不要等熟了。因为鸡肉片很薄容易熟，等回锅过程鸡肉刚好熟透，口感最佳。