Name: 转化糖浆
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 白砂糖 1500.0克; 新鲜柠檬汁 195.0克; 水 705.0克

转化糖浆

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胆怯respectable

为做月饼提前做好了这款转化糖浆，糖浆的好坏直接影响月饼的成品，我是参考泳歌老师的菜谱，老师用料是砂糖1000克，水470克，新鲜柠檬汁130克(三只)，我做了三斤白糖，成品不错，期待过些日子做月饼。

时间:1-2小时

食材

白砂糖 1500.0克

新鲜柠檬汁 195.0克

水 705.0克

烹饪步骤

步骤 1/10

准备材料，用了4个柠檬，清洗干净。
步骤 2/10

柠檬切开挤出柠檬汁，借住工具。
步骤 3/10

过筛，称出所需要的重量。
步骤 4/10

选用不锈钢(锅底厚些的更好)，倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置砂糖融化。
步骤 5/10

继续加热直到水烧烤倒入柠檬汁再次烧开，烧开后转到最小火。之后熬60左右，熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。
步骤 6/10

在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
步骤 7/10

然后一直用小火慢慢熬煮，到最后时，不断用温度计测试一下温度。
步骤 8/10

当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了。
步骤 9/10

熬好了，冷却。
步骤 10/10

熬好的糖浆冷却后转入玻璃瓶子中保存使用(当天熬好的糖浆不建议使用)，最好是15天以后使用。 2瓶，每瓶920克，两瓶共1840克，这是3斤白糖熬出的。

小贴士

一定最小火慢慢熬。

发布于 2024-11-17