转化糖浆
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intermediate素雅

还是前段时间中秋节,为了做月饼,在超市买了一些食材,自己熬的转化糖浆,很成功呦!

时间:10-30分钟
食材
白砂糖 400g
200g
新鲜柠檬汁 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的食材
  • 步骤 2/10
    把糖放入锅里,不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),加入水。
  • 步骤 3/10
    用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。
  • 步骤 4/10
    开中火加热,之后请不要再搅拌。
  • 步骤 5/10
    等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。
  • 步骤 6/10
    再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
  • 步骤 7/10
    这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
  • 步骤 8/10
    然后,一直用小火慢慢熬煮,煮40分钟到1小时左右。
  • 步骤 9/10
    煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
  • 步骤 10/10
    煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
小贴士

1、熬煮糖浆时一定要小火,最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间,水被熬干,颜色很浅。

2、柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁,这个味道是无可比拟的。如用白醋,味道会很怪。

3、最后熬好的程度,要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时,像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后,就会比蜂蜜稍粘稠一些。

4、才熬好的糖浆,会有气泡。放置一两天使用最好。而且,糖浆的防腐很强,可以一次多熬一些,放到第二年使用也没有问题。

发布于 2024-10-01
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