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菠萝转化糖浆
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做月饼需要转化糖浆，而白糖转化为糖浆则需要柠檬酸。我从来没有用过化学的柠檬酸，以前都是用柠檬汁来做转化糖浆的助剂。我认识一位糕点师，他告诉我自己吃的话，还可以用菠萝来熬糖浆，熬出来的糖浆品质也很好，味道也很棒。我今年就试着用菠萝来熬，熬好的转化糖浆确实很赞哩，转化糖浆要提前熬好，放置的时间久，糖浆转化的更充分，使用效果也就更好。要做月饼的朋友，不妨也来试试这个配方吧

时间:1-2小时
食材
菠萝肉 700g
白糖 1000g
水 1000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把白糖和水一起倒入锅中
  • 步骤 2/8
    搅拌搅拌，好让糖适当的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了以后千万不能再搅拌了
  • 步骤 3/8
    菠萝切块，块要大些，最后容易捞出
  • 步骤 4/8
    糖水煮开后放入菠萝
  • 步骤 5/8
    小火慢慢熬，因为我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。
  • 步骤 6/8
    如果锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆随着水流入锅内。再次强调，千万不可搅拌哦 这个熬煮的过程在2小时左右，熬的时间越久，糖转化的越好，所以一定要小火慢慢熬
  • 步骤 7/8
    一直熬到水分蒸发到只有15%--20%，轻轻的捞出菠萝，再稍微煮一会儿即可。如果有温度计，可以量一下，基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖，最后总重在1200克只有即可
  • 步骤 8/8
    熬好的转化糖浆，菠萝味道很浓，也很浓稠，颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦
小贴士

1.菠萝的量我用的多，用量在300--500克也是可以的

2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦

3.用过的菠萝也不要扔，可以做翻转蛋糕之类的，还可以做出果冻等等

发布于 2022-12-30
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