转化糖浆
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徐大哈哈哈哈

去年是第一次自己制作广式月饼,才知道还需要用转化糖浆,当时并不理解什么是转化糖浆,因此直接购买的现成的糖浆。后来查看了一下,才了解到:当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后的糖会结晶析出,继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生,煮糖水的时候,加入一些柠檬汁等酸性物质,部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物,这个过程就叫做糖的转化,熬出来的糖浆就是转化糖浆。

今年决定所有的材料都自己制作。利用公休日,制作了转化糖浆,已经不记得购买的转化糖浆达到哪种粘稠程度,自己制作完成后感觉粘稠度挺高的,漂亮的琥珀色非常的诱人呢,闻着仿佛还有那淡淡的柠檬的味道呢。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 200g
150ml
柠檬汁 25ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将所有食材准备好
  • 步骤 2/11
    砂糖倒入不锈钢锅中
  • 步骤 3/11
    加入清水。
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    将锅放入煤气灶上,点火。
  • 步骤 6/11
    大火煮开。
  • 步骤 7/11
    挤入柠檬汁。
  • 步骤 8/11
    煮开后,转小火。
  • 步骤 9/11
    熬煮过程中会有糖浆飞溅到锅壁上,可用小刷子沾点水,沿着锅边刷一下,让糖浆随着水流回锅中。
  • 步骤 10/11
    糖浆熬煮40分钟到1个小时,颜色逐渐加深并达到一定浓度,离火,冷却。
  • 步骤 11/11
    清透的颜色很漂亮吧。
小贴士

新鲜柠檬汁可用鲜柠檬榨汁取得。

熬煮过程中,全程用小火,以免水分过早蒸发完糊掉。

熬煮过程中,飞溅到锅壁的糖浆,可用小刷子沾水刷一下,切忌搅拌。

糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些,冷后就浓稠了,注意把握好熬煮时间和火候。

糖浆熬煮晾凉,用干净玻璃瓶常温保存,存放时间越长,效果会更好。

发布于 2022-11-29
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