Name: 肉松戚风卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 70g; 鸡蛋 4个; 白砂糖 80g; 盐 1g; 泡打粉 1勺; 柠檬汁 适量; 油 40g; 牛奶 40g; 果酱 适量; 肉松 适量

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肉松戚风卷

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pedal秀美

家里有烤箱，只做过几次酥皮点心，但是蛋糕还从来没有烤过，甜食本来就是我的最爱，自己又超爱做饭，所以还是张罗着买了材料，就开始做了，没想到效果很好，以后想吃蛋糕都可以自己做了！

食材

低筋面粉 70g

鸡蛋 4个

白砂糖 80g

盐 1g

泡打粉 1勺

柠檬汁适量

油 40g

牛奶 40g

果酱适量

肉松适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

用蛋液分离器将蛋清和蛋黄分开
步骤 2/22

蛋黄中加入20g白砂糖叫搅拌，打至颜色微微变浅发白
步骤 3/22

缓缓将油加进去，边加边打
步骤 4/22

将蛋黄打至乳化
步骤 5/22

加入牛奶搅拌均匀
步骤 6/22

筛入低粉和泡打粉
步骤 7/22

搅拌成光滑的面糊，放在一旁备用
步骤 8/22

蛋清里加入盐和柠檬汁数滴
步骤 9/22

用打蛋器打成鱼眼泡
步骤 10/22

将剩下的白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打成硬性发泡
步骤 11/22

用橡皮刀将打发的蛋白的三分之一加到面糊中，用橡皮刀搅拌均匀
步骤 12/22

再加三分之一，搅拌均匀
步骤 13/22

将面糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀
步骤 14/22

烤盘上铺油纸，倒进面糊，用刮刀刮平表面
步骤 15/22

烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱，烤20~25分钟
步骤 16/22

将烤盘取出
步骤 17/22

撕掉油纸，倒扣在烤网上，晾至温热
步骤 18/22

蛋糕较长的边缘斜切掉一部分
步骤 19/22

蛋糕上抹一层果酱，铺上一层肉松
步骤 20/22

轻轻卷成卷，晾凉
步骤 21/22

将蛋糕卷切段
步骤 22/22

蛋糕切面两侧抹上果酱，沾上肉松，然后就可以吃啦

小贴士

鸡蛋最好在冰箱冷藏一下，这样打发的效果更好

蛋白打成硬性发泡，效果是拿起打蛋器，蛋白可以竖起，在打蛋器上可以挂住

将蛋白与面糊搅拌时，不要画圈，最好是画十字，然后轻轻的搅拌

容器要无水无油

没有油纸就在烤盘上抹一层油

发布于 2023-07-20