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轻乳酪蛋糕
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唯恐天下不乱仲

轻乳酪蛋糕口感绵湿，入口即化。颜色细嫩，组织也非常的细腻。冷藏后的轻乳酪蛋糕更好吃。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 5个
奶油奶酪 250g
牛奶 100g
黄油 60g
低筋面粉 50g
蛋清 5个
柠檬汁 几滴
细砂糖 90克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将奶油奶酪隔水软化。
  • 步骤 2/14
    搅拌至顺滑离火，加入黄油。
  • 步骤 3/14
    打至这种顺滑的状态。
  • 步骤 4/14
    放凉分次放入一个蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    加入蛋黄依旧是顺滑的无颗粒感。
  • 步骤 6/14
    筛入低粉翻拌均匀待用。
  • 步骤 7/14
    这时候我们烤盘烤网一起放入同一层，烤盘注入热水七分满，烤箱180度预热。
  • 步骤 8/14
    蛋清加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡。分三次加细砂糖，打至拉起有鹰嘴的状态。
  • 步骤 9/14
    取三分之一的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    将拌好的蛋糕糊放入其余的蛋白里拌匀。
  • 步骤 11/14
    倒入八寸模具里，磨具我用活模，在蛋糕模的底部用锡纸包住圆模，边上围上硅油纸。
  • 步骤 12/14
    放入烤箱180度隔水烘烤30分钟，转150度50分钟。烤好放凉冷藏四小时以上更好吃。
  • 步骤 13/14
    成品。
  • 步骤 14/14
    特写。
小贴士

轻乳酪蛋糕会回缩，开裂都是正常的。烘烤高度不会高多少，所以不要拿来跟戚风比较。黄油，奶油奶酪我都是用常温的，冷冻过的奶油奶酪我没有用过。所以失败不要找我哈。

发布于 2022-12-20
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