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中空戚风
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旭炎执笔写花凄

中空蛋糕模买了好一段时间了，用得比较少，也没写过菜谱，今天特意做了个原味戚风。做出来的蛋糕松软可口，美味极啦！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 70g
鸡蛋 4个
玉米油 50ml
牛奶 60ml
白砂糖 60g
盐 1g
17cm中空模 1个
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分蛋，将蛋黄和蛋清分别装在无油、无水、干净的容器里。
  • 步骤 2/17
    在蛋黄中加入20克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    加入过筛的低粉。
  • 步骤 5/17
    搅拌至无颗粒顺滑状态，蛋黄糊就做好啦！
  • 步骤 6/17
    在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1克盐，打发均匀。
  • 步骤 7/17
    分3次加入白砂糖，打发均匀。
  • 步骤 8/17
    将蛋白打至硬性发泡。如图，提起打蛋器，能拉起短而小的直勾。
  • 步骤 9/17
    在蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋白，翻拌均匀（象炒菜一样翻拌）。
  • 步骤 10/17
    再加入1/3蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    蛋糕糊拌好了。
  • 步骤 13/17
    将拌好的蛋糕糊装入中空模具中，用力震几下模具，将蛋糕糊里的大气泡震出，表面要抹平整。
  • 步骤 14/17
    烤箱预热165，中下层烤50分钟左右。
  • 步骤 15/17
    中空模烤出来的蛋糕表面裂纹为4-5道为最佳状态，松软可口，烤好后立即取出，倒扣在酒瓶口上。
  • 步骤 16/17
    待冷却后脱模。
  • 步骤 17/17
    切块享用，松软可口，美味极啦~
小贴士

1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾水，也不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。

2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。

4、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气来操作。

发布于 2022-12-23
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