戚风蛋糕
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兴奋watt

戚风蛋糕口感细腻女儿喜欢吃,经常做,这次用的8寸模具。这个方子很好掌握,蛋白要打发要到位,打到干性发泡,提起打蛋器带出的角为短小直立状态时的蛋白,才适合做戚风,如果出现棉絮状或着结块了就是打过头。

时间:1-2小时
食材
低粉 100g
鸡蛋 4个
55g
少许
60g
柠檬汁 少许
牛奶 65g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料,
  • 步骤 2/12
    蛋清蛋黄分开,
  • 步骤 3/12
    蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡,分三次加入白糖,
  • 步骤 4/12
    一直打到干性发泡。当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,即可干性发泡。
  • 步骤 5/12
    盆放入蛋黄、牛奶和油,打蛋器打发蛋清后直接用低速打发蛋黄混合液,至混合均匀。
  • 步骤 6/12
    低粉提前过筛,再筛入蛋黄混合液,
  • 步骤 7/12
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 8/12
    取三分之一的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀,再取三分之一蛋白加入同样拌匀。
  • 步骤 9/12
    将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。
  • 步骤 10/12
    拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
  • 步骤 11/12
    放入烤箱倒数第二层,上下火135度烤50分钟,然后上调到145度再烤10分钟,烤好后马上倒扣。
  • 步骤 12/12
    待模具凉时即可脱模。
小贴士

干性发泡。当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时即可。搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。烤的温度根据自家烤箱温度调整。

发布于 2023-06-28
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