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戚风蛋糕
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兴奋watt

戚风蛋糕口感细腻女儿喜欢吃，经常做，这次用的8寸模具。这个方子很好掌握，蛋白要打发要到位，打到干性发泡，提起打蛋器带出的角为短小直立状态时的蛋白，才适合做戚风，如果出现棉絮状或着结块了就是打过头。

时间:1-2小时
食材
低粉 100g
鸡蛋 4个
油 55g
盐 少许
糖 60g
柠檬汁 少许
牛奶 65g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料，
  • 步骤 2/12
    蛋清蛋黄分开，
  • 步骤 3/12
    蛋清加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入白糖，
  • 步骤 4/12
    一直打到干性发泡。当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，即可干性发泡。
  • 步骤 5/12
    盆放入蛋黄、牛奶和油，打蛋器打发蛋清后直接用低速打发蛋黄混合液，至混合均匀。
  • 步骤 6/12
    低粉提前过筛，再筛入蛋黄混合液，
  • 步骤 7/12
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 8/12
    取三分之一的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀，再取三分之一蛋白加入同样拌匀。
  • 步骤 9/12
    将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
  • 步骤 10/12
    拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
  • 步骤 11/12
    放入烤箱倒数第二层，上下火135度烤50分钟，然后上调到145度再烤10分钟，烤好后马上倒扣。
  • 步骤 12/12
    待模具凉时即可脱模。
小贴士

干性发泡。当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时即可。搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。烤的温度根据自家烤箱温度调整。

发布于 2023-06-28
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