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步骤 1/18
所有的食材备齐。
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步骤 2/18
鲈鱼刮去鱼鳞去除内脏洗净，先把鱼头和鱼尾先切下。
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步骤 3/18
鱼尾贴着鱼骨各切一刀，但不能切断，再把鱼骨切短一点。
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步骤 4/18
这样能让鱼尾站起来。
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步骤 5/18
再把鱼骨片出来跟鱼肉分开。
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步骤 6/18
鱼骨斩成大块，鱼肉片成薄片。
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步骤 7/18
鱼骨鱼肉分别装入盆里。
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步骤 8/18
姜切片，葱打成结，倒入黄酒，用手抓出姜葱味，成为姜葱汁。
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步骤 9/18
姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里，鱼骨里加些盐搅拌匀腌制待用。
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步骤 10/18
鱼肉里也要加少许盐，半个蛋清生粉抓匀，最后淋上少许食用油。（防止下锅粘连）
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步骤 11/18
取一碗加入一少勺盐，生抽，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油还有鸡精再加少许清水搅拌匀备用。（如果不喜欢鸡精可以用白糖代替）
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步骤 12/18
葱横切成丝，小米椒切碎。（葱也可切成碎，辣椒可以起装饰作用，如果没有也可不用）
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步骤 13/18
锅里放水，放姜片，料酒，葱结开大火把水烧开，关小火，放入鱼头鱼尾和鱼骨煮熟。（不要把鱼头和鱼尾煮烂）
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步骤 14/18
煮熟的鱼头和鱼尾先摆入盘子两头，鱼骨摆中间，成鱼的样子。
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步骤 15/18
然后捞出锅里姜葱不要，再次把水烧开转小火，鱼片一片片的加入锅里煮熟。
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步骤 16/18
捞起鱼片铺在鱼骨上面。
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步骤 17/18
成鱼身上铺上葱花丝和小米椒。
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步骤 18/18
淋入调好的味汁，然后另起锅，加一大勺油烧至冒烟状，把热油浇在整条鱼身上，即可享受美味。