葱油清蒸鲈鱼
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一杯月光丑

喜欢吃鱼,我还特喜欢清蒸鱼,但家人不是很喜欢,所以比较少做。鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节,(秋后的鲈鱼更肥美,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。)但是经不起鲈鱼肉刺少,肉为蒜瓣形,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出,特适合清蒸了的诱惑。天热了蒸菜可比煎炒炸煮轻松凉快许多。连做了两次清蒸的。某人说来一次葱油的。但葱油我很怕那热油飞溅,生怕溅到身上。手臂上曾经被油溅的疤痕还在呢。某人自告奋勇说,做到葱油时,来帮我过这一关。于是有了这道菜了。葱油后的成品,葱绿鱼白,鲜香扑鼻,很是诱人的。肉为蒜瓣形,不用担心骨刺。

时间:10分钟内
食材
鲈鱼 300g
适量
适量
小葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净,葱姜也洗一洗备用
  • 步骤 2/10
    将鲈鱼平放板上,鱼身两面都切着划上几道
  • 步骤 3/10
    抹上适量食盐,给它盐浴一下
  • 步骤 4/10
    在每一个刀口中插入生姜片,并加入适量料酒
  • 步骤 5/10
    大火,冷水上锅蒸
  • 步骤 6/10
    观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子(更利于去腥)、撒入葱花,
  • 步骤 7/10
    在鱼身上浇入生抽适量
  • 步骤 8/10
    坐锅热油适量,大约两勺。烧至青烟直升
  • 步骤 9/10
    将滚油浇上鱼身,刺啦一声,热气弥漫鱼上。
  • 步骤 10/10
    大功告成了!
小贴士

1,换盘子去原汤的作用是更好地去腥,如果不怕腥,不换盆也没事的。

2,挑选鲈鱼,以身材溜长带点圆润为好;以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好;鲈鱼重量,以750克为最宜。

发布于 2020-07-14
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