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清蒸鲈鱼
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鲈鱼味道鲜美，鱼刺少、营养高，用来清蒸不仅保持了鱼形的完整，还特别的鲜香肉嫩。

清蒸鲈鱼也是一道几乎家家都会的家常菜，在我家里的上桌率也极高，这里就分享几个蒸鱼好吃的秘诀。

1、鲈鱼要选新鲜现杀的；

2、鱼一定要清洗干净并擦干表面的水份；

3、高火蒸鱼，时间根据鱼的大小会略有调整，1斤重的鲈鱼蒸8分钟足够，蒸的时间过长肉质会老；

4、最后关键的一步，把油烧到180度以上淋到鱼身上，激发鱼的鲜香味。

食材
新鲜鲈鱼 1条
蒸鱼鼓油(或味极鲜酱油） 2汤匙
食用油 2汤匙
生姜 1块
葱 2根
盐 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买鱼的时候，老板都会把鱼杀好清洗干净,但拿回家后还要再处理一遍：鱼背的鱼鳞要刮干净，鱼腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净，不然蒸出来会非常腥，再用厨房纸把鱼表面的水份擦干（清蒸鱼不腥的关键，一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干）；
  • 步骤 2/11
    鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥；
  • 步骤 3/11
    鱼身四周先抹一点点玉米油，再抹一点点料酒，最后抹上一层薄薄的盐（盐不要多，适量就好，抹多了肉容易柴）；
  • 步骤 4/11
    鱼肚子里面放几小块姜片，腌十分钟。
  • 步骤 5/11
    鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子，目的是把鱼架子上面，蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里，让鱼肉变腥。
  • 步骤 6/11
    将腌制好的鱼放在葱段（或筷子）上面，切点姜丝放到鱼肉的上面。
  • 步骤 7/11
    蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼，开大火蒸8分钟左右。（一定要把水烧开后再放鱼去蒸，这样鱼的外部因突遇高温后立即收缩，内部鲜汁不外流，鱼蒸熟后味道会更鲜美），蒸好的鱼，盘子里会有很多的汁水出来，这个汁水比较腥一定要倒掉，把鱼底下的葱段、肚里的姜片和表面的姜丝也扔掉。
  • 步骤 8/11
    在鱼上面重新放入新切的姜丝和葱丝；
  • 步骤 9/11
    炒锅中倒入蒸鱼鼓油（或味极鲜酱油），把酱油烧开后淋到鱼身上。
  • 步骤 10/11
    另起锅放玉米油，大火将油烧热至冒烟的状态（油温至少要180度以上）；
  • 步骤 11/11
    将烧热的油快速均匀的从头浇到尾淋到鱼身上（淋的时候能听到滋滋的响声），这一步可以充分释放姜和葱的香味，渗入鱼纤维里，激发鱼的鲜香味。
发布于 2019-02-21
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