清蒸鲈鱼
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鲈鱼味道鲜美,鱼刺少、营养高,用来清蒸不仅保持了鱼形的完整,还特别的鲜香肉嫩。

清蒸鲈鱼也是一道几乎家家都会的家常菜,在我家里的上桌率也极高,这里就分享几个蒸鱼好吃的秘诀。

1、鲈鱼要选新鲜现杀的;

2、鱼一定要清洗干净并擦干表面的水份;

3、高火蒸鱼,时间根据鱼的大小会略有调整,1斤重的鲈鱼蒸8分钟足够,蒸的时间过长肉质会老;

4、最后关键的一步,把油烧到180度以上淋到鱼身上,激发鱼的鲜香味。

食材
新鲜鲈鱼 1条
蒸鱼鼓油(或味极鲜酱油) 2汤匙
食用油 2汤匙
生姜 1块
2根
少许
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    买鱼的时候,老板都会把鱼杀好清洗干净,但拿回家后还要再处理一遍:鱼背的鱼鳞要刮干净,鱼腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净,不然蒸出来会非常腥,再用厨房纸把鱼表面的水份擦干(清蒸鱼不腥的关键,一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干);
  • 步骤 2/11
    鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥;
  • 步骤 3/11
    鱼身四周先抹一点点玉米油,再抹一点点料酒,最后抹上一层薄薄的盐(盐不要多,适量就好,抹多了肉容易柴);
  • 步骤 4/11
    鱼肚子里面放几小块姜片,腌十分钟。
  • 步骤 5/11
    鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子,目的是把鱼架子上面,蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里,让鱼肉变腥。
  • 步骤 6/11
    将腌制好的鱼放在葱段(或筷子)上面,切点姜丝放到鱼肉的上面。
  • 步骤 7/11
    蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼,开大火蒸8分钟左右。(一定要把水烧开后再放鱼去蒸,这样鱼的外部因突遇高温后立即收缩,内部鲜汁不外流,鱼蒸熟后味道会更鲜美),蒸好的鱼,盘子里会有很多的汁水出来,这个汁水比较腥一定要倒掉,把鱼底下的葱段、肚里的姜片和表面的姜丝也扔掉。
  • 步骤 8/11
    在鱼上面重新放入新切的姜丝和葱丝;
  • 步骤 9/11
    炒锅中倒入蒸鱼鼓油(或味极鲜酱油),把酱油烧开后淋到鱼身上。
  • 步骤 10/11
    另起锅放玉米油,大火将油烧热至冒烟的状态(油温至少要180度以上);
  • 步骤 11/11
    将烧热的油快速均匀的从头浇到尾淋到鱼身上(淋的时候能听到滋滋的响声),这一步可以充分释放姜和葱的香味,渗入鱼纤维里,激发鱼的鲜香味。
发布于 2019-02-21
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