牛腩是指位于牛的两条后腿前面，紧靠弓扣后的腹肉部分。其瘦肉含量多，带有少许脂肪，肉质细嫩无筋络，色泽红润，吃水性强，是牛身上食用价值很高的部分之一。另外牛腩中的牛上臀肉切自牛的臀肉（又称为厚牛腩）部分，在烹调中可以代替牛里脊肉使用。
家庭如果需要短期保存牛里脊，可把牛里脊切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。