咖喱来自印度，是由多种香料调配而成的配料，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。
咖喱可以做咖喱饭、咖喱牛、羊肉、鸡肉、海鲜等。咖喱河鲜鱼这恐怕是海派菜首创的吧！
鳊鱼放了咖喱可以去腥，增加香、鲜，增加了做鱼的又一种口味。
鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
菜系：海派菜
口味：咖喱味
工艺：煎、炖煮
特点：
金黄油亮，香气浓悠，鲜美可口。
小贴士：
咖喱可以直接放入，也可以事先在油锅里炒一下，做成油咖喱，再行放入。两者区别不太大。
要注意白砂糖不可放多了，主要是起到提鲜的作用，放多了就压倒了其他的味道，就不好了。