杏仁三丝是一道一通百通的凉菜，成菜酸甜可口，低脂、低盐、多纤维素，色彩鲜艳。
这道凉拌菜做法和食材皆简单，搭配了熟杏仁，增添了酥香的口感，而且，杏仁富含各种营养元素，《现代实用中药》记载：杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。因此，对于年老体弱的慢性便秘者来说，吃杏仁的效果极佳。
三丝可以依据自己的喜好和家中的食材随意变换，把自己喜欢的蔬菜做成细丝，如菠菜丝、西芹丝、木耳丝、豆腐丝、海带丝等，万缕千丝的全都拌在一起，超级简单又创意无穷。
厨房小语：1.若是生杏仁，可在油中炸熟再用
2.蔬菜和料汁都可依据自己的口味来搭配