Name: 唐芹木耳炒肝片
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪肝 200g; 唐芹 100g; 水发木耳 100g; 油 适量; 盐 适量; 蒜片 5g; 姜片 3g; 白糖 10g; 白醋 适量; 料酒 适量; 鸡精 3g; 淀粉 适量

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唐芹木耳炒肝片

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醉笑三千席吕

木耳、芹菜及猪肝，都是含铁极高的食材，三者一起共烹，会让整个菜带出不同层次的口感和味道。同时，也是个健康养生的快手小菜，是个一天在外工作，下班回家做饭的朋友，合适的晕素配搭菜式之一。

时间:10-30分钟

食材

猪肝 200g

唐芹 100g

水发木耳 100g

油适量

盐适量

蒜片 5g

姜片 3g

白糖 10g

白醋适量

料酒适量

鸡精 3g

淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

唐芹，即是本地芹菜，茎杆空心，有浓烈的特有香味，有别于西芹。在唐芹除叶去根，清洗干净后，切成3~4厘米的长段备用。
步骤 2/10

将木耳去蒂头，清洗干净后，切成丝。
步骤 3/10

然后烧锅煮水，在水中加少许的盐，水沸后，将木耳丝氽水1分钟后捞起备用。此举是去除木耳的腐味。
步骤 4/10

将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡15分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。
步骤 5/10

将肝片放入调味碗中，加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀，静置片刻，让肝片入味。
步骤 6/10

中小火，烧锅热油，将木耳丝煸炒片刻，熟透即装碟备用。
步骤 7/10

大火，下芹菜段，颠锅，让芹菜至6成熟，加少许盐，再炒匀便出锅装碟备用。
步骤 8/10

重新中大火烧锅热油，下肝片，用筷划散，至肝片熟至变色。
步骤 9/10

再将木耳、芹菜段放入，颠锅使所有食材翻炒至均匀。在出锅前加入少许的生抽炒匀，即可出锅。
步骤 10/10

出锅，装碟即成。

小贴士

步骤7的炉火要稍大，防止弱火炒时，芹菜会有水释出而丧失清爽的口感。

发布于 2023-04-24