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戚风蛋糕
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蝉羽climax

其时我也不是第一次做戚风蛋糕了，每次我都跟着君之书上的来做，但是每次我都不知道自己错在那里，每次烤出来的蛋糕都回缩很严重

这个做成功是询问过好豆群里的亲们，鱼眼说她都用150度烤，听了后我就觉得是不是我烤的温度错了，但之前我一直都以为我是温度不够时间也太长了

没想到这次我烤温度降低后烤出来的威风蛋糕是这么漂亮的，脱模时也不会压得扁扁的

食材
低筋面粉 85g
细砂粉 90g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
鲜牛奶 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/16
    蛋黄加30g细砂糖搅拌（不用打发）
  • 步骤 3/16
    倒入40g玉米油、40g鲜牛奶搅拌
  • 步骤 4/16
    筛入85g的面粉
  • 步骤 5/16
    蛋黄先打发鱼眼大的泡倒入60g细砂糖的3分之1
  • 步骤 6/16
    倒入60g细砂糖的3分之2高速打
  • 步骤 7/16
    再倒入最后的细砂糖高速打发
  • 步骤 8/16
    打发的状态
  • 步骤 9/16
    取打发的蛋黄中的3分之1到准备好的面糊里
  • 步骤 10/16
    搅拌好（用炒菜的方式，不要打圈）
  • 步骤 11/16
    再打搅拌好的面糊倒下3分之2打发的蛋白里搅拌（同样不能打圈）
  • 步骤 12/16
    搅拌好的面糊
  • 步骤 13/16
    倒入准备好的模具里，在桌上震两下
  • 步骤 14/16
    预热烤箱上下火中层150度45分钟
  • 步骤 15/16
    烤好后马上取出倒扣
  • 步骤 16/16
    脱模后的戚风蛋糕
小贴士

1.烤箱的温度需根据自家的烤箱进行调整，就算低温烤时间再长点都没关系

发布于 2022-04-05
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