茄子富含维生素E，能有效对抗衰老，祛斑除皱。除此之外，茄子还有抗疲劳，降血脂的功效。
但是众所周知，茄子很吸油，让很多人望而却步。今天，跟着北京南来顺的主厨，做一款少油版的烧茄子，吃茄子再也没负担，可以大快朵姬。
1.茄子切成菱形块更容易出水。
2.茄子一定要煸至软塌，出水，吐油。
3.里面加入口蘑，增加口感，营养也更丰富。
4.如果追求漂亮，可以去掉茄子皮。我没有去茄子皮，煸完后，茄子有些发黑。
5.蒜末要多放一点。