来南方之后才学到的红烧茄子，和北方的不同，北方的茄子是又大又圆的那种，在广州这里，市场上卖的差不多都是长条的茄子，而且红烧茄子是直接生茄子炸出来的，不像北方的红烧茄子是拖面炸出来的，相比之下，还是喜欢吃南方的这样的生炸出来的茄子。很下饭的。
在加点冬菇丝会更加美味，鸡精和耗油都是咸的，所以没有放盐，炸茄子的时候尽量油温高点，那样茄子炸出来不会软。