黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽。黑豆发豆芽的过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩、更加好吃、更加营养美味。今天放点黄豆酱做了这份酱炒黑豆芽，酱香味十足，香香的，是一道简单好吃的家常菜。
黄豆酱有点咸，放盐的时候要适量。