一年之季在于春，很多地方都有立春打春饼的习俗。我们这里是吃春卷，迎接新年的到来。后来演变成大年三十炸春卷，初一早上当点心吃，原本普通的一道民间点心，成了皖南地区响当当的年菜。
包好的春卷，两头和中间一定要抹上水淀粉，防止炸的时候散开和掉菜；这样吃的油也少一些，健康些。