我所居住的这座小城市有着“塞外山城”的称号，坐落于蒙古高原与华北平原衔接地带，地处京，晋，蒙，冀交汇处，三面环山，是首都北京的北大门。

每当被问起我们这里有什么特产，最先想到的就是坝上地区出产的莜面、口蘑、胡麻油。

说到莜面，要简单介绍一下：

莜面是由莜麦炒熟后磨成的面粉。

莜麦（学名：Avena nuda）是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。

【营养小贴士】 莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。

莜麦含糖分少、蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品，可降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但 不易消化，不宜多食。

莜麦面从加工到最后上桌食用整个过程需要“三熟”。莜麦需要炒熟才能磨成面粉，此为一熟；和面的时候要用沸水，为二熟；最后做成生坯上笼蒸熟，这是三熟。

通常，我们这里会把莜面制成 莜面饸饹（读音hé le）或推成莜面窝窝，蒸熟后蘸肉卤或炖菜食用。

记得我小时候，几乎家家都会有一种专门用来压莜面饸饹的工具，叫“饸饹床”，是木制的。因为使用频率的减少和不容易收纳，现在已经很难见到了；取而代之的是我现在使用的这种简单的工具，是用拧的。

这里介绍莜面饸饹的做法，蒸好的热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。

亦者也可以像我这样，晾凉、撕开，再加工或炒或拌皆可。

请看我另一篇菜谱：《奇香炒莜面》