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饸饹
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李白甫的血手

饸饹在我现在住这里很常见，传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面(经常用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，现在先进多了，直接用小机器压进锅里。在当地吃得多的是莜面饸饹，偶尔也会吃下其它饸饹。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 100g
玉米面 100g
土豆泥 50g
胡萝卜 80g
蒜苔 50g
黄瓜 80g
泡发木耳 50g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做料汁：胡萝卜，黄瓜，蒜苔，木耳
  • 步骤 2/13
    胡萝卜切丁，蒜苔，木耳，黄瓜切丁
  • 步骤 3/13
    葱，姜，蒜切末
  • 步骤 4/13
    起锅烧油，炒香葱姜蒜
  • 步骤 5/13
    加入胡萝卜稍炒。
  • 步骤 6/13
    加入其它菜丁炒匀
  • 步骤 7/13
    加入小碗清水煮两分钟。
  • 步骤 8/13
    加入食盐调味就做好了备用
  • 步骤 9/13
    土豆泥，玉米粉，面粉放一起
  • 步骤 10/13
    慢慢加水和成光滑的面团，把面团分成小压面工具适合的大小
  • 步骤 11/13
    锅里烧开水，取一团放小工具里，把饸饹压入锅里
  • 步骤 12/13
    同样的方法压好其它两团，锅里煮沸后加点冷水再次煮沸
  • 步骤 13/13
    煮好之后盛入碗里，加入料汁即可
小贴士

这种小机器的面不能和成太硬，太硬压着费力

发布于 2020-03-04
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