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陕西饸饹面（快手版）
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帘伏咿呀赖强潍

同事好多陕西人，跟着们学会的。原本我不吃面条，但这道面改变了我对它的成见：鲜香中透着丝丝辣味，非常好吃，让人回味无穷。

食材
盐 适量
胡萝卜 一根
土豆 一个
豆腐 一小块（根据自己需求）
猪里脊肉 一块（根据自己需求）
大葱 适量
香菜 一根（不喜欢的可以用小葱代替）
料酒、酱油、油 适量
十三香 适量
辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。大葱、香菜切细。
  • 步骤 2/9
    热锅倒油。多放油，油量要比平时多两三倍。
  • 步骤 3/9
    油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。
  • 步骤 4/9
    放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
  • 步骤 5/9
    炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火。
  • 步骤 6/9
    停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。这样汤就做好了。
  • 步骤 7/9
    关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。因为是快手版， 所以最简便的方法是去超市或菜市场买现成的，实在没有荞麦的，就买那种鲜面/湿面。我就是去买的， 没有自己压。
  • 步骤 8/9
    开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。
  • 步骤 9/9
    加上做好的汤，成品。
小贴士

夏天吃之前一定要开空调。别问我怎么知道的，不说了，出汗出的我换身衣服去。

发布于 2018-12-12
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