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川味.凉拌鲫鱼（快手版）
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危险男爵半香

炎夏的开胃菜，特别是宵夜，与冰啤绝配。

川味，即麻、辣、鲜、香，缺一不可。

食材
鲫鱼 1条
老坛泡菜（豇豆、姜、椒等） 100g
葱姜蒜 适量
生抽、保宁醋 适量
白砂糖、盐 少许
料酒 适量
小米椒、小青椒 10个+5个
花椒粒 10颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲫鱼洗净，正反面均匀抹少许盐，用料酒腌制10分钟以上。
  • 步骤 2/7
    老坛泡菜切碎塞进鱼肚。
  • 步骤 3/7
    盘里放姜片，放鱼，上锅蒸约5分钟，闷2分钟，取出。
  • 步骤 4/7
    夹出鱼另外摆盘，原盘里蒸出的汁用作高汤，加入生抽、保宁醋，各人口味不同，用量自行拿捏，然后少许糖提味。汤汁淋入鱼盘。
  • 步骤 5/7
    小米椒、小青椒、蒜切丁，再加花椒粒，全部入油锅爆炒10秒，然后淋入鱼盘中。
  • 步骤 6/7
    撒上葱碎，完工。
  • 步骤 7/7
    放凉后就可以吃了，也可以冷藏下更激爽喔^ _ ^（伦家等得好无聊……）
小贴士

保宁醋是四川特产，因为自小习惯了这个味道，外地亲们也可以用普通陈醋。

另，鲫鱼尽量挑小个的，更加入味儿。

发布于 2019-01-19
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