莜面是莜麦加工成的面粉，莜麦也叫做燕麦，是雁北人常吃的主食，花样翻多。
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
1.最好用开水和面，这样和出的面筋道比较好操作。如果你是高手的话，也可以用温水或者冷水和面。
2.关于莜面蒸的时间，各地的气压不同，还有用的工具不同，蒸制时间也不同。家里用大锅蒸的时候，我觉得基本上要蒸十五分钟左右，而我用蒸锅的话，一般冒上汽来就行了。
3.莜面饸饹尽量要搓细一点，这样入味好吃。