这是一道江淮之间冬季特有的菜肴，特别之处就在于芹芽。虽然现在有大棚蔬菜，一年四季都可以吃到各种菜，但这种无根的芹芽，本地只限在冬季而且是年前才上市，炒出来嫩嫩的，夹着清香味儿，特别香。
这是一道快手菜，不需要盖锅盖，全部大火快炒即可。