菜薹是湖北最家常的蔬菜，主要的食用部分是它粗壮的茎。所以摘菜的时候，也是叶子和茎分开，炒的时候，合在一起炒，叶子量少，主要就是茎。
炒菜薹时，多给点儿油，大火炒，可以保持菜薹本来的颜色。
菜薹中的洪山菜薹是最有名的，也是国宴菜之一。 不过它的产量很少，平常老百姓吃的都是普通菜薹。
菜薹肥嫩的茎非常好吃，炒的时候，用大火，炒出来的颜色好看，爽口。