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完美戚风小熊
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恰好心动

戚风大概是我入手烘焙以来最头疼的一款了，时好时坏，真的快疯了！这个应该是我做的第一次成功不塌陷，不开裂的一次了~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 250g
低筋粉 85g
色拉油 40g
牛奶 40g
细砂糖 90g
塔塔粉 1/4小勺
吉士粉 8g
泡打粉 1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白，蛋黄分离，用无水无油的不锈钢盆盛蛋白
  • 步骤 2/14
    蛋白加1/4小勺的塔塔粉先放一边
  • 步骤 3/14
    蛋黄加30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散不要把蛋黄打发
  • 步骤 4/14
    在打散的蛋黄里加入40g的色拉油和牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    85g低筋粉吉士粉和泡打粉混合过筛加入蛋黄糊
  • 步骤 6/14
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉出筋
  • 步骤 7/14
    用电动打蛋器把蛋白打到成鱼眼泡状的时候加入20g细砂糖
  • 步骤 8/14
    继续搅打，蛋白泡沫变的比较细腻的时候再加入20g细砂糖，再继续搅打到蛋白出现明显的纹路是加入剩下的细砂糖，继续打一会儿，提起打蛋器蛋白能拉出小弯角的时候表示已经到了湿性发泡的程度
  • 步骤 9/14
    再继续打，提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角就到了干性发泡的状态，蛋白就打好了
  • 步骤 10/14
    烤箱预热，挖1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地快速的翻拌均匀，不要画圈搅，以免蛋白消泡，从下往上翻
  • 步骤 11/14
    把剩下的蛋白全倒入蛋黄糊中，从底部往上快速翻拌均匀
  • 步骤 12/14
    把拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上用力的震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，上下火140°，65分钟（烤箱的型号不一样，我家的烤箱比较小，热的快，而且不匀，根据各家的烤箱自己掌握火候哈）
  • 步骤 13/14
    烤好的蛋糕取出来倒扣在架子上直到冷却，然后脱模
  • 步骤 14/14
    巧克力隔水融化装入巧克力笔画出小熊的眼睛耳朵嘴，还有熊掌，一个完美的气疯小熊诞生啦
小贴士

如果没有塔塔粉，放几滴白醋或柠檬汁也可以帮助蛋白打发，烤戚风的过程中，千万不能打开烤箱，至于烤戚风的温度掌握，就全靠和自家烤箱的默契啦~

发布于 2024-01-27
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