青椒土豆丝是一道非常开胃爽口的家常小菜，土豆和青椒的维生素C含量都很高，这道菜有减肥，润肠，养颜护肤，抑癌抗瘤，增加食欲、帮助消化等食疗功效。
土豆去皮刨丝后用清水洗去淀粉，不但不会氧化变色，而且口感爽脆，不易粘锅。