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葱香椒盐花卷
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愉快

刚开始学做面食那会，就是掌握不好面团的发酵，所以那会做出来的一般都是死面疙瘩。等到熟练掌握后，不管是冬天还是夏天，发面团那一段总是能应付自如。现在只要家里人一声，要吃包子，馒头，英子立马搞定。今天的花卷，卷进了小葱，撒上了椒盐粉，蒸制好的成品葱香浓郁，喜爱咸味的人不妨尝试看看。

食材
中筋面粉 250g
酵母 3g
糖 适量
泡打粉 3g
温水 125ml
葱花 适量
椒盐粉 适量
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母泡打粉白糖温水融化
  • 步骤 2/15
    小葱切碎
  • 步骤 3/15
    酵母水倒入面粉搅拌成块
  • 步骤 4/15
    揉成光滑面团，于温暖处发酵
  • 步骤 5/15
    面团发酵体积至2倍大，用手指沾面粉按坑，不回缩不塌陷为准
  • 步骤 6/15
    将发酵面团擀长长薄片
  • 步骤 7/15
    刷上油
  • 步骤 8/15
    撒上椒盐粉
  • 步骤 9/15
    撒上葱花
  • 步骤 10/15
    上下折叠成三层，稍微压平一下
  • 步骤 11/15
    切成均匀长的小段
  • 步骤 12/15
    从上卷起，用刀背在下中轻压一下
  • 步骤 13/15
    再全部卷拢，用刀背在中间轻压一下
  • 步骤 14/15
    将生胚室温醒发20分钟
  • 步骤 15/15
    冷水上锅，大火猛蒸12分钟，关火3分钟后取出
小贴士

1。各个地区，各个季节，揉面所需水量各不同，所以揉制的时候要逐渐添加

2。夏季发酵室温就可以了，无须跟冬天一样刻意加热发酵

发布于 2022-04-01
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