丝瓜猪肝汤
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大脸猫drawback

家中的晚餐,不可一顿没汤的,而所谓“汤”,也不是天天都是老火靓汤,有时会因时令、天气变化,做点快手汤水,也个不错的选择,而且,这些汤水不会因“快”就没了汤味,只要用心做,一样是能喝上一碗鲜美清甜的靓汤的。

时间:10分钟内
食材
丝瓜 100g
猪肝 50g
适量
适量
姜片 2g
浓缩鸡汁 3g
白糖 2g
料酒 2g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将猪肝清洗干净,切成3毫米的厚片,不可过薄,猪肝是易熟食材,过薄在汤浸时容易过熟产生柴韧的口感。将它腌制好,猪肝的腌制方法,请参考我的菜谱《扁事炒猪肝》。
  • 步骤 2/6
    将丝瓜刨去菱边,部分外皮,清洗干净后,切成滚刀块,备用。
  • 步骤 3/6
    用小煮锅,下足量的清水,加入浓缩鸡汁、白糖,在煮开后再下姜片,少许花生油,再煮1分钟。
  • 步骤 4/6
    开大火,下丝瓜块,煮40秒左右(丝瓜约5分熟),并下盐调味。
  • 步骤 5/6
    再下步骤1已经腌制好的猪肝,当汤水重新煮开时,马上熄火,让它在炉上静置2分钟,利用余热继续加温,使猪肝熟透而不是过熟,然后出锅装碗。
  • 步骤 6/6
    出锅装碗,稍加整理即成。
小贴士

丝瓜在做本菜中不可过熟,一般到7~8分熟就可以出锅了,汤水有余温,会让丝瓜成熟的,过熟的丝瓜会失去清甜的口感。

发布于 2023-05-14
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