豆瓣酱烧鱼块
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醉江南倦客傲凝

豆瓣酱在川菜中有着很重要的角色,在很多川菜中都会用到它。今天我用它来烧的过年没吃完的鱼块,想着放冰箱几天的鱼早就不新鲜了,做汤可能味道不会很好,所以就改为烧,没想到烧出来的味道真好,不知应该夸我手艺好呢,还是妈妈做的豆瓣酱好,也或许是延续了中式菜肴大铁锅加大火的烹饪方法,给了我的鱼块加了很多的分数。

时间:10分钟内
食材
鱼块 500g
适量
适量
适量
适量
适量
花椒 适量
酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼块洗净后,加入少量的盐和淀粉拌匀,腌制十分钟左右
  • 步骤 2/9
    铁锅洗净烧热后,锅中加入适量的植物油,加入姜丝炒香
  • 步骤 3/9
    用筷子把鱼块一块一块的放锅中煎一下
  • 步骤 4/9
    待两面微黄后,捞出备用
  • 步骤 5/9
    再在锅中加入适量的植物油,将如姜蒜和花椒粒,炒香
  • 步骤 6/9
    加入豆瓣酱,小火炒至油发红
  • 步骤 7/9
    加入煎好的鱼块,翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    往锅中加适量的水,少许酱油和少量的白糖,中火焖两三分钟即可
  • 步骤 9/9
    出锅,撒上葱花即可
小贴士

鱼之前用盐腌过,所以后面烧的时候就不用放盐

豆瓣酱下锅后一定要小火熬,慢慢的熬出香味

鱼之前用油煎过,所以后面焖的时候不宜煮太久

发布于 2023-07-19
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