现代研究证明老年人适当吃些肉是有好处的，老年人的记忆力下降是由于胆碱减少引起的，相关的实验证明，与服用安慰剂相比，每天补充4克肉碱，老人的精神状态能够得到明显改善。这是因为肉碱的结构与乙酰胆碱的结构相似，补充肉碱能恢复脑组织里起神经传递作用的乙酰胆碱酯酶的活性，动物实验也表明，大鼠脑组织里与年龄有关的脂类氧化过程，会随着补充时间的增加而减弱，而补充肉碱可使老年体内的抗氧化物浓度增加。而肉是肉碱的主要来源，人体所需要的肉碱主要是从肉食摄取的。为了避免体内缺少肉碱而影响老人的身体健康，老人应适当吃肉，这道杏干肉制作过程中加入了醋，还可软化血管哦。
炸制肉片的时候，不要心急，慢慢炸，要把肉片炸干，千万不要炸糊了。
加入水之后，大火烧开，小火慢慢焅干，这样肉片做出来口感非常好，有点果脯的感觉。