黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。不论炒何种蔬菜，都可加几片木耳，使菜的营养更丰富全面。
肉加淀粉腌制时，过干可加少量水；
炒肉时，加少量油热锅是为了防止肉粘锅；
青椒炒至虎皮状更好吃，根据个人口味，喜好软还是脆，掌握炒制时间；
炒木耳时，小心木耳迸出。