剁椒三丝
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periodical大叔

还是吃冬笋的时候做的家常菜,笋是我最喜欢的,所以每到笋上市之后我家的笋菜上桌率是最高的,冬笋是笋中的精品,口感鲜嫩美味,配上猪肉丝和黑木耳丝一起快炒,最后用剁椒提味,鲜美之余多了一丝鲜辣的味道。

时间:10分钟内
食材
冬笋 500g
猪腿肉 150g
黑木耳 3g
适量
适量
适量
大蒜 适量
小葱 适量
料酒 20ml
生粉 适量
剁椒 适量
鸡精 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    冬笋去壳后洗净切开,黑木耳泡发后洗净,猪腿肉洗净
  • 步骤 2/13
    准备生粉,蒜片,姜片和葱花
  • 步骤 3/13
    猪肉切丝后加入盐,料酒和生粉抓匀静置半小时
  • 步骤 4/13
    冬笋冷水下锅煮开后捞起
  • 步骤 5/13
    分别把笋和黑木耳切丝
  • 步骤 6/13
    热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起
  • 步骤 7/13
    留底油下姜片和蒜片爆香
  • 步骤 8/13
    再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味
  • 步骤 9/13
    倒入煮肉丝煸炒均匀
  • 步骤 10/13
    加入生抽煸炒均匀
  • 步骤 11/13
    加入剁椒煸炒均匀
  • 步骤 12/13
    加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
  • 步骤 13/13
    撒上葱花后上桌
小贴士

1.所有笋类都有涩味和草酸,所有一定要经过焯水的过程。

2.猪肉丝是用盐调过的,剁椒也有咸味,这道菜我只用的生抽没用到盐,调味可以依照自家的口味决定。

发布于 2023-01-16
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