每年香椿头上市，春天就已经光临了。这鲜嫩的香椿头要价是很高的，今年是5元一两，比去年刚上市时8元一两，要便宜一点。
香椿头也叫椿芽、香椿芽、香椿；可以用来炒肉，炒蛋或以香油凉拌，香椿芽不仅可以鲜食，还可以盐腌制香椿，做成各种菜肴。
菜系：家常私房菜
口味：鲜香
工艺：煎
小贴士：
1、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
3、香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质，并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。因此，香椿不多吃，每次以50克为限。
4、鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5、鸡蛋不应一下子太多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。并且，不能被及时消化的蛋白质停留在肠道内，还易发生腐败，产生一些对健康有害的物质。
6、不易用大火煎。