香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿煎鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
香椿要焯烫一下，才能吃着放心。
煎至的时候不要用大火，要用小火慢慢煎至一面蛋液凝固再翻面煎至，这样才能煎出完整的蛋饼。