戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,Chiffon是一种极为轻薄柔软的绢织物,因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做Chiffon Cake。
戚风的配方也有很多很多,不过大体就是蛋、油、糖、牛奶和面粉。戚风蛋糕是比较难做的蛋糕之一,在很多环节都需要倍加小心。
1、蛋白一定要打到位,也不可搅打过度。
2、蛋黄糊浓稠要适度,不要打发。
3、蛋糕糊总体量不能贪多,过多也会造成表面开裂。(我这次蛋糕糊就多了,发的很高所以表面裂开)