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焦糖炼乳布丁
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钊运晟践

烘焙3月学堂学的焦糖炼乳布丁。第一次学着做，感觉挺成功的，既嫩滑又好吃~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
牛奶 190g
香草精 1g
炼乳 25g
淡奶油 100g
细砂糖 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好砂糖、开水50克、凉水15克；
  • 步骤 2/17
    砂糖和凉混合；
  • 步骤 3/17
    放灶上加热，开始大火加热至出现大泡；
  • 步骤 4/17
    然后转成小火，至颜色由白转褐，关火；
  • 步骤 5/17
    马上倒入开水搅匀，焦糖液就做好了。
  • 步骤 6/17
    准备好布丁液所需材料；
  • 步骤 7/17
    小锅中倒入牛奶，加入炼乳，再加几滴香草精搅拌一下；
  • 步骤 8/17
    把小锅放火上加热一下，不需要沸腾，然后离火；
  • 步骤 9/17
    加入淡奶油，混合均匀​；
  • 步骤 10/17
    加入前面做好的焦糖液​，放着晾凉；
  • 步骤 11/17
    两个鸡蛋和一个蛋黄打在碗里搅散；
  • 步骤 12/17
    布丁液晾到不烫手时倒入蛋液中，一边加一边搅拌；
  • 步骤 13/17
    然后过滤了两次；
  • 步骤 14/17
    我只有两个布丁瓶，所以另外找了些能放进烤箱的小碟小碗装好布丁液；
  • 步骤 15/17
    剪一片锡纸盖在碗上；
  • 步骤 16/17
    烤盘装半盘热水（差不多热的不知道确切是几度），烤架放上烤盘上面，摆上布丁碗，160度烤了50分钟；
  • 步骤 17/17
    在烤箱里焖了一会儿才拿出来，一拿开锡纸就香气扑鼻哦~~
小贴士

做焦糖时加开水时要快一些要不糖容易结块；

布丁液过滤一下更细腻。

发布于 2023-03-05
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