焦糖炼乳布丁
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起码子达人

焦糖炼乳布丁

时间:1-2小时
食材
细砂糖 40g
凉水 15g
热水 50g
全蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 200g
细砂糖 10g
炼乳 15g
淡奶油 100g
香草精 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    白糖加凉水混合。
  • 步骤 2/17
    放置火上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火。
  • 步骤 3/17
    至颜色由白转褐关火,迅速倒入开水。
  • 步骤 4/17
    即为焦糖液。
  • 步骤 5/17
    牛奶中加入炼乳。
  • 步骤 6/17
    加入细砂糖。
  • 步骤 7/17
    把容器放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。
  • 步骤 8/17
    滴入香草精,盖盖焖5分钟。
  • 步骤 9/17
    加入淡奶油,混合均匀。
  • 步骤 10/17
    加入焦糖液。
  • 步骤 11/17
    布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。
  • 步骤 12/17
    搅拌均匀。
  • 步骤 13/17
    过筛两次成为细滑的布丁液。
  • 步骤 14/17
    倒入布丁瓶中。
  • 步骤 15/17
    盖上锡纸放置于烤网上,烤盘中倒入热水,隔热水进行烘烤。
  • 步骤 16/17
    上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。
  • 步骤 17/17
    挤上打发好的奶油和糖珠装饰即可。
小贴士

煮制焦糖液时糖水刚变成褐色就要注意了,要趁颜色还不太深时关火,以防颜色变太深,味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心,糖水温度很高,倒入热水时表面会翻溅,小心不要烫到手。

布丁液要晾要不烫手时,才能和蛋液混合,也必须要边搅拌这倒入,这样即使布丁液没有凉透,也不会因为高温使蛋液变熟结块。

全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太久,用打蛋器更容易将蛋白打散,用筷子打的话,会留有很多蛋白块。

想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。

烤布丁的容器最好选择耐高温容器,普通的玻璃杯可能会在高温下开裂,而且还要大小一致,这样可以保证成熟度一致。

盖锡纸是为了保证布丁表面平整。

烤好的布丁,中间会有轻微的晃动感,但表面是凝固的,这时候虽然停止了烘烤,但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的,放凉后就会发现没有晃动感了,内部也完全凝固了。

发布于 2020-01-16
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