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焦糖炼乳布丁
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断桥残雪龚程

烤布丁喜欢吃滑嫩嫩的，其实在做的时候加了5ml的朗姆酒，烤好之后都是朗姆的味道，吃布丁都吃醉了。这个分量大概是3瓶，大家记得一定要用能耐高温的容易哦，玻璃一定是不能一会冷一会热的，切记！

时间:30分钟-1小时
食材
全蛋 1个
蛋黄 半个
牛奶 120g
淡奶油 50g
细砂糖 25g
炼乳 12g
凉水 8g
热水 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    20g细砂糖加凉水加热，切记不要搅拌，小火慢慢看糖水开始变颜色，离火加入热水，备用
  • 步骤 3/9
    5g糖，加入炼乳，加入牛奶，加热至糖融化即可
  • 步骤 4/9
    加入淡奶油，混合均匀
  • 步骤 5/9
    加入之前的焦糖水
  • 步骤 6/9
    等到布丁液放凉了，把鸡蛋打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中，混合均匀
  • 步骤 7/9
    过筛
  • 步骤 8/9
    倒入容器中
  • 步骤 9/9
    在烤盘里倒入热水，布丁放在上面的烤网上。预热170度，上下火160度，中下层，烘烤大约35左右。
小贴士

1.容器一定要是耐高温的

2.混合时候请用阴力，尽量不起泡

3.制作焦糖的时候一定要小心，温度非常高

发布于 2020-01-16
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