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焦糖炼乳布丁
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裴春蝶裴

这布丁是柔蓝水晶老师教程的方子，虽然裱花没有完美，但布丁确是成功的。布丁表面细滑，组织细腻，吃一口满嘴的香浓。以后再也不用担心孩子吃到含有色素，卡拉胶，香精等添加剂的布丁了。

时间:30分钟-1小时
食材
细砂糖 60g
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
牛奶 200g
炼乳 25g
淡奶油 150g
彩糖 少许
热水 50g
凉水 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有食材备用。
  • 步骤 2/15
    锅里放清水15克，放白砂糖40克大火熬起大泡时转小火。
  • 步骤 3/15
    熬至糖浆成褐色关火，迅速倒入开水即成焦糖。
  • 步骤 4/15
    牛奶200克，倒入锅加入练乳25，砂糖10克。
  • 步骤 5/15
    加热至糖融化时，加入100克的淡奶油，再倒熬好的焦糖（牛奶不要煮沸）成布丁液。
  • 步骤 6/15
    两个全蛋和一个蛋黄打入盆里。
  • 步骤 7/15
    用打蛋器打散，不用打发。
  • 步骤 8/15
    将蛋液倒入晾冷的布丁液盆里拌匀。
  • 步骤 9/15
    将布丁液过筛两次。
  • 步骤 10/15
    过筛好的布丁液倒入布丁杯。
  • 步骤 11/15
    烤盘里装上60度的热水，布丁杯用锡纸盖住，放进预热的烤箱上下火150度40一45分钟。
  • 步骤 12/15
    谈奶油50克加10克白糖，打成淡奶油霜。
  • 步骤 13/15
    烤好的布丁，表面非常的光滑。
  • 步骤 14/15
    在布丁上面裱花，撒上彩珠糖装饰。
  • 步骤 15/15
    外表细滑，组织细腻，入口香浓非常好吃的布丁即可。
小贴士

1.糖水变成褐色时要注意.要趁颜色还不太深时关火，以防糖水味道会发苦。2.布丁液要凉不烫手时才能和蛋液混合。以防高温使蛋液变熟结块。3.盖上锡纸是为了隔热，使布丁表面平滑。

发布于 2020-01-16
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