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焦糖炼乳布丁
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小汤圆gnaw

爽滑细腻的布丁，谁人不爱！！真的超级喜欢的！什么食用色素、卡拉胶、食用香精等添加剂，长期食用，会给人体会带来危害，尤其是不宜让孩子食用。而这款布丁，什么添加剂都没有，香草的味道都是天然的！香草糖是自制的，把香草荚剪成段，放到白砂糖里，室温保存即可，放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道！我就用的老师的方法看到教学贴就做了香草糖！杭州的三月天总是咋暖还寒，迟迟不肯温暖起来，过完年刚从北方奶奶家回来，小朋友因为贪凉闹肚子，等着天气转暧，等着糖的香草味浓郁了，就做起来！老师的方法看似简单，做起来也挺难的！成品不太满意！表面有气孔，里面也有少量气孔焦糖层不明显内质也没有老师的细腻，爽滑应该是我后面几分钟没有注意观察，火大，或者烤的时间有点长了！下回再次继续努力吧！

时间:1-2小时
食材
全蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 200g
淡奶油 100g
炼乳 25g
香草糖 10g
细砂糖 50g
凉水 15g
热水 50g
淡奶油 50g
金桔 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好材料
  • 步骤 2/18
    先做焦糖液，40g白糖与15g凉水混合
  • 步骤 3/18
    放煤气灶上大火加热至出现大泡，转小火
  • 步骤 4/18
    至颜色由白转褐关火
  • 步骤 5/18
    趁色不深关火，迅速倒入50g热水，（要小心烫手），焦糖液就做好了
  • 步骤 6/18
    布丁液制作，：容器里放入香草糖和一段香草夹(打开，里面的小黑籽弄出来），加入炼乳
  • 步骤 7/18
    加入牛奶，把容器再放到火上加热至糖化即可，离火，盖盖焖十分钟，让香草味发出来
  • 步骤 8/18
    加入淡奶油混均匀
  • 步骤 9/18
    加入焦糖液混匀
  • 步骤 10/18
    上面的奶糖液此时晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边缓慢倒入奶糖液混匀！
  • 步骤 11/18
    混合好的液体过筛一次
  • 步骤 12/18
    再倒入布丁瓶
  • 步骤 13/18
    盖上锡子，放在烤架上，放入装有温水的烤盘中
  • 步骤 14/18
    入160度预热好的烤箱中层烤35分钟左右
  • 步骤 15/18
    打开
  • 步骤 16/18
    50g淡奶油和10g糖混合打发到可以裱花的状态
  • 步骤 17/18
    装挤到布丁上，再插上一片金桔，装饰一下更美观
  • 步骤 18/18
    亦可直接盖上，冰箱冷藏，冰爽更美味
小贴士

1、焦糖液微变色就要关火，别煮过了发苦，倒入开水时注意防烫

2、没有香草夹，也可以不用

3、布丁液一定要过筛，让口感细腻

4、盖上锡，水浴烤让表面平整

5、不耐糖可以减量，方子个人觉得偏甜

6、装饰随意！喜欢就好

发布于 2019-08-15
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