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黄金海绵蛋糕
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寂然unlimited

这款蛋糕利用煮至化开的黄油将面粉烫至糊化，增加了面粉的吸水量，使这款蛋糕特别细腻湿润，色泽金黄，并有浓郁的奶香味。很好吃。

食材
低粉 80g
鸡蛋 5个
黄油 80g
鲜奶 90g
细砂糖 80g
盐 1/8小勺
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油切小块，放锅里用中小火煮至沸腾即可关火。
  • 步骤 2/12
    将锅端离火，趁热倒入低粉和盐，迅速搅拌成面糊状。
  • 步骤 3/12
    搅好的面糊如图。比较光滑。
  • 步骤 4/12
    将面糊用橡皮刮刀转移到大碗内，加入牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    搅拌好的面糊如图。
  • 步骤 6/12
    分两次加入蛋黄，每次都要用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    搅拌好的蛋黄面糊。
  • 步骤 8/12
    分离的五个蛋清，细砂糖和玉米淀粉混合均匀，分三次加入到蛋清中。
  • 步骤 9/12
    蛋清打发至接近十分发。
  • 步骤 10/12
    取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/12
    再倒回原来的蛋清中。翻拌均匀。
  • 步骤 12/12
    将制好的蛋糕糊倒入模具内，轻轻振几下以去除气泡。烤箱140度预热，以140度，最底层烤25分钟，再转170度烤25分钟。
小贴士

煮黄油时时间不要太长，沸腾即可熄火。

发布于 2023-01-06
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