这道菜，用了整整一头蒜，茄子和海肠中溶入了浓浓的蒜香，茄子的软香，配上海肠的脆感，鲜香诱人。
1、茄子油炸前用淡盐水泡一下，会少吸油。
2、海肠炒熟即可，不要炒过。
3、蒸鱼豉油带有咸味，茄子泡过后也略带咸味，所以不用再加盐。