花甲肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，实在是人类的营养佳品。
1、花甲本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
2、烹制前要经吐沙，炒也要炒得熟透。
3、花甲性寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。