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香辣小鱼干
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粗细cable

小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。

　今天在泡鱼干时，在清水里加了醋，这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，吃起来也没腥味。

时间:10-30分钟
食材
小鱼干 300g
熟花生米 200g
干辣椒 10g
花椒 5g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
醋 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱、姜、蒜切末
  • 步骤 2/9
    干辣椒、花椒准备好
  • 步骤 3/9
    花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
  • 步骤 4/9
    小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水
  • 步骤 5/9
    锅里适量油烧，倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
  • 步骤 6/9
    锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
  • 步骤 7/9
    倒入小鱼干炒匀，
  • 步骤 8/9
    倒入炸好的花生米、
  • 步骤 9/9
    加入适量料酒、生抽、糖煸炒即可
小贴士

私房话：1、也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份

2、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊

发布于 2025-02-01
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